_U3B9758-Edit.jpg
 

Saito SUSHI cph

Private dining i jeres hjem.

 

Mit navn er Takashi Saito

og jeg er professionel kok

Nærmere betegnet; Kogekone eller privat kok. Uanset hvilke ord man vælger at bruge, så arbejder jeg med formatet private dining - en platform hvor jeg kan lave sushi, der er mere efter mine egne præferencer, frem for hvad der er populært.

Min tilgang er personlig og maden er tættere på det traditionelle japanske køkken, end hvad man typisk støder på herhjemme, da jeg primært drager inspiration fra min opvækst med en japansk far og en dansk mor.

Efter mange års erfaring fra den københavnske restaurantionsbranche er jeg i gang med at finde min egen stemme og udvikle mine egne retter. Min baggrund som faglært kok giver mig et solidt fundament herfor.

Jeg laver maden I øjenhøjde foran jer og den direkte kontakt det giver, skaber helt naturligt en dialog og et forum, hvor jeg kan forklare mine retter og snakke med folk. Det nyder jeg utroligt meget, da jeg værdsætter det personlige udtryk og den glæde, der er I at selv at kunne vælge, hvad man serverer som kok.

_U3B9505.jpg

Menuen er som udgangspunkt altid op til mig, og her skal jeg bede om jeres tillid. Dette giver mig mulighed for at overraske jer og bevirker, at jeg altid serverer det bedste, jeg kan få hænderne i. Jeg arbejder derfor med en vejledende kuvertpris på omkring 600-800 kr., for overskuelighedens skyld. Dette giver mig mulighed for løbende at eksperimentere med nye retter og indslag. Afhængigt af anledningen sørger jeg for en passende mængde mad, og tilbyder ellers stor fleksibilitet I forhold til afvikling af middagen. Typisk vil en menu bestå af snacks, forret, ca. 6-8 serveringer sushi, dessert, samt sake.

 

 
_U3B9570.jpg

Mit arbejde som éne kok betyder, at jeg har en kapacitetsgrænse, for hvor mange jeg kan lave mad til af gangen. Dette afhænger af menuen og måden den skal serveres på, men det er vigtigt for mig at nævne, at jeg altid vil forsøge at arbejde alene og derfor har en vis grænse. Jeg har stort fokus på at lave tingene selv og har hænderne inde over alt maden, hvilket er måden, hvorpå jeg kan sikre, at kvaliteten er tilfredsstillende.

_U3B0073.jpg

Modsat et restaurantbesøg eller en omgang take-away vil min tilstedeværelse ved jeres selskab altid være til at føle og have en effekt. Især hvis pladsen tillader, at jeg kan tilberede og anrette ved selve spisebordet. 

Derfor vil jeg gerne lægge op til, at vi har en telefonsamtale, inden jeg kommer ud og laver mad, eller endda mødes over en kop kaffe, hvor vi kan drøfte muligheder, samt få afstemt forventninger.

 


Menu

Vejledende eksempel for at give et indblik i hvad en menu kunne indholde

Snack

Sprøde tapiokachips, noritang, søl.

Forret

Sashimi af Bisserup regnbueørred, ponzu, shiso, daikon.

Sushi

Dansk jomfruhummer, smør, soya.
Enokisvampe, shiitake, zittauerløg.
Tun, shiso, kizami wasabi.
Makrel - saltet og marineret, hvid kombu tang fra Hokkaido.
Japansk umeboshi blomme, shiso.
Dorade, rosmarin, citron.
Norsk håndplukket kammusling, yuzu salt.
Tamagoyaki - sød omelet.

Dessert

Mochi riskage, matcha, genmaicha is, mandel.

Vejledende pris: DKK 650,- per person, inkl moms


Anbefalinger

...ååååååh hvilken sashimi! Vi kommer helt klart til at bruge Takashi igen, for sushien smagte (...) så godt, at det meste andet sushi i Danmark blegner i forhold til.
— Sara Petrycer Hansen

Vi havde en fantastisk aften i Takashis selskab. Maden var enormt lækker, og Takashis kærlighed til både Japan og det japanske køkken strålede igennem i alle retter. Særligt Takashis respekt for råvarerne og tilberedningen af ris var enormt inspirerende. Og ååååååh hvilken sashimi! Vi kommer helt klart til at bruge Takashi igen, for sushien smagte simpelthen så godt, at det meste andet sushi i Danmark blegner i forhold til.

Sara Petrycer Hansen

...som at se en troldmand i arbejde!
— Cathrine Juhl

Jeg havde fornøjelsen af Takashis kyndige sushi-skills til min 30års fødselsdag - en fuldstændig genial aften, og et fantastisk koncept!

Takashi kom cyklende hjem til mig med en million små bokse, tallerkener, skåle, saké osv. Så gik han i gang med at skære, forme ris, flambere - som at se en troldmand i arbejde! Bagefter pakkede han fint boksene sammen igen, og cyklede væk fra et svært begejstret publikum.

Det er uden tvivl den bedste sushi jeg nogensinde har fået på dansk grund - og mine gæster var alle af samme overbevisning. Hans forståelse for smagsammensætning og eksperimenter med råvarer er eminent. Han delte på smuk vis ud af hans indblik i japansk kultur. Man er i ekstremt trygge hænder.

Jeg har anbefalet alle på min vej, at hyre Takashi til private middage, og de af mine venner der har, har takket mig lige siden!

Cathrine Juhl

...hvilken totaloplevelse! Med vægt på den fintafstemte smag, blev de bedste råvarer tilberedt og forklaret for bordenden af en smilende og dedikeret Takashi.
— Hanne Haubroe

Takashis koncept : private dining blev prøvet hjemme ved vores spisebord med 12 gæster. Og hvilken totaloplevelse! Med vægt på den fintafstemte smag, blev de bedste råvarer tilberedt og forklaret for bordenden af en smilende og dedikeret Takashi. Alle gæster - også tvivlerne - fik en dejlig utraditionel middag og en oplevelse de stadig fortæller om og som jeg på det varmeste kan anbefale! Som værtinde kan man være tilstede ved bordet - Takashi klarer det hele. Tak!

Hanne Haubroe

Følg mig på Instagram og kom med i køkkenet når jeg eksperimenterer og udvikler nye retter

 

Kontakt

 

Kontakt mig for et uforpligtende tilbud gennem understående kontakt formular eller på telefon: 50 95 08 29.

Jeg har base I København, og kan bookes på det meste af Sjælland.

 

Navn *
Navn